2024年6月24日，東南大學(xué)紙韻非遺實(shí)踐團(tuán)隊(duì)來到“中國醋都”鎮(zhèn)江市，參觀中國醋文化博物館和恒順醋業(yè)智能灌裝車間，了解手工古法制醋工序和技藝發(fā)展迭代的艱辛歷程與階段成就。
在中國醋文化博物館內(nèi)。負(fù)責(zé)人為團(tuán)隊(duì)成員們依次介紹了恒順香醋的發(fā)展進(jìn)化歷程、中國醋史、制作優(yōu)質(zhì)醋的條件等，加深了成員們對“醋”的理解，感受自古以來手工制醋藝人的靈活智慧與辛苦付出。
實(shí)踐團(tuán)成員了解到恒順香醋歷史悠久，蜚聲海內(nèi)外。從1909年獲得南洋勸業(yè)會金獎起，至今已五次獲得國際金獎，連續(xù)三次蟬聯(lián)國內(nèi)唯一金獎，并逐步暢銷國內(nèi)外，其社會價(jià)值非常明顯；在釀醋行業(yè)里，沿用了至今絕無僅有的獨(dú)特釀造技藝，它是中國南方醋的最
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優(yōu)技藝代表，代表著我國釀造技術(shù)的傳統(tǒng)特色和最高水平。
在香醋制作的場景模擬車間，成員們得知手工制醋一般包括六大程序，分別為糯米蒸飯、制酒、制醋陪、淋醋、煎醋殺菌、后期陳釀。值得一提的是，在車間內(nèi)除了參觀古法制醋外，還能體驗(yàn)翻醋醅、品嘗恒順手工陳釀好醋，通過“一聞、二看、三嘗”，體會“酸、香、甜、鮮”四重味道，回味無窮。
當(dāng)談到鎮(zhèn)江恒順香醋的釀造技藝有什么獨(dú)特之處時(shí)，負(fù)責(zé)人總結(jié)了三點(diǎn)，即“獨(dú)特技藝、豐富菌系、優(yōu)質(zhì)原料”。其獨(dú)特的釀造技藝在于使用固態(tài)分層發(fā)酵方法和炒米色工藝，由此釀造出的醋具有“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的獨(dú)特風(fēng)味。
隨后，團(tuán)隊(duì)來到恒順集團(tuán)智能灌裝車間，了解恒順集團(tuán)引進(jìn)的德國克朗斯高速灌裝生產(chǎn)線，參觀了灌裝全過程以及智能化倉庫整理。整個(gè)智能灌裝生產(chǎn)線由多個(gè)智能工序組合而成，大大提高了生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能從一千噸到三十萬噸的巨大飛躍。
在活動進(jìn)程的最后。負(fù)責(zé)人介紹到，博物館內(nèi)呈現(xiàn)的是手工老作坊，而恒順內(nèi)部目前采用的是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)線。無論是哪一種制作方式，老手藝都不能落下。在生產(chǎn)中延續(xù)技藝、創(chuàng)新工序，針對合適人群進(jìn)行推廣宣傳、擴(kuò)大其影響范圍，進(jìn)而能夠出現(xiàn)在更廣大人群的視線中。對于非遺技藝，我們應(yīng)當(dāng)在時(shí)代發(fā)展中合理運(yùn)用、依據(jù)實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新，才能夠順應(yīng)新時(shí)代、創(chuàng)造新成就、開啟新征程。