【山東大學(xué)東北亞學(xué)院8月29日訊】（通訊員：張安琪）今天，匠心筑遺小隊(duì)來(lái)到了山東省泰安市寧陽(yáng)縣鄉(xiāng)飲鄉(xiāng)文化站，探尋鄉(xiāng)飲非遺。

團(tuán)隊(duì)小組成員分別采訪了鄉(xiāng)飲粉皮、鄉(xiāng)飲小涼席、鄉(xiāng)飲四八宴席、鄉(xiāng)飲琉璃瓦制作技藝的傳承人。

鄉(xiāng)飲粉皮傳承人接受采訪：

Q：請(qǐng)問(wèn)您是鄉(xiāng)飲粉皮制作這一非遺項(xiàng)目的傳承人是嗎？您是因?yàn)槭裁礃拥钠鯔C(jī)成為非遺傳承人的呢？

A：是。因?yàn)樵谖覀兡馅w粉皮加工是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有近二百年的歷史了。

Q：那鄉(xiāng)飲粉皮制作作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有什么特別之處嗎？

A：一是我們的粉皮是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，再一個(gè)就是它的質(zhì)量非常好，又透明又薄，消費(fèi)者也很歡迎，同時(shí)我們也能夠銷(xiāo)往全國(guó)各地。

Q：那您能簡(jiǎn)單介紹一下鄉(xiāng)飲粉皮制作的流程嗎？

A：粉皮制作的流程，一是我們現(xiàn)在這邊有淀粉廠，也可以說(shuō)我們的粉皮加工形成了產(chǎn)業(yè)鏈。從種地瓜，再生產(chǎn)淀粉，再到生產(chǎn)粉皮，形成了完整的流程。

Q：那鄉(xiāng)飲粉皮作為特色產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展過(guò)程中有什么意義重大的事情嗎？

A：嗯，原來(lái)的時(shí)候我們的粉皮生產(chǎn)都是一家一戶(hù)，全村六百多戶(hù)人家有四百多戶(hù)做粉皮。到后來(lái)我們就集中到了企業(yè)，比如天一，以及一些大戶(hù)，粉皮生產(chǎn)由個(gè)體生產(chǎn)逐漸變到產(chǎn)業(yè)化了。

Q：請(qǐng)問(wèn)鄉(xiāng)飲粉皮制作技術(shù)在現(xiàn)在有什么傳承上的困難嗎？

答：現(xiàn)在基本沒(méi)有什么傳承上的困難。因?yàn)槲覀円彩窃诓粩嗟貏?chuàng)新，原來(lái)生產(chǎn)大粉皮，現(xiàn)在還可以生產(chǎn)出小粉皮，這也是我們粉皮的形式隨著客戶(hù)的需求不斷在創(chuàng)新發(fā)展。

Q：那您對(duì)這一非遺傳項(xiàng)目的傳承有什么期望嗎？

答：希望我們能夠更加努力，把我們南趙集體經(jīng)濟(jì)更好地發(fā)展，讓群眾能夠受益。這也是我們共同的需求和目標(biāo)。

鄉(xiāng)飲小涼席傳承人接受采訪：

Q：請(qǐng)問(wèn)您是從什么時(shí)候開(kāi)始學(xué)習(xí)并掌握小涼席制作技術(shù)的呢？

A：我是從九歲十歲左右就開(kāi)始編席子。為什么要編呢？是為了度生活呀，以前沒(méi)有錢(qián)。

Q：那咱這個(gè)鄉(xiāng)飲小涼席作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，有什么特別的優(yōu)點(diǎn)嗎？

A：咱的小涼席對(duì)人體好。它更涼，以前的時(shí)候也（在席子上）編花。有什么好處？現(xiàn)在的席子都變成這種機(jī)器加工的了，沒(méi)有人編了。還是涼席子養(yǎng)人，對(duì)人身體好。

Q：您能分享一下編織小涼席的經(jīng)驗(yàn)嗎？

A：我給你打個(gè)比喻......（現(xiàn)場(chǎng)展示割莛子、壓篾子、用刮篾刀刮篾子等流程）太難了，以前這也就是沒(méi)有辦法就完了，因?yàn)闆](méi)有錢(qián)。要這樣刮了再一根一根的編上席，編上花。

Q：您覺(jué)得現(xiàn)在這個(gè)小涼席編織技術(shù)有什么傳承上的困難嗎？

A：人家現(xiàn)在沒(méi)有學(xué)的。人家嫌麻煩，沒(méi)有人學(xué)。

鄉(xiāng)飲四八宴席傳承人接受采訪：

Q：于老師，請(qǐng)問(wèn)您作為鄉(xiāng)飲四八宴席這一省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的民間傳承人，能簡(jiǎn)單介紹一下四八宴席嗎？

A：可以。四八宴席在過(guò)去是我們四周待客的最高禮儀。最高禮儀呢，就是說(shuō)招待最貴重的客人，像一些貴客啦，兒女親家啦。四八分為參四八、粉四八、雞四八，參四八是最好的，涼粉四八其次，雞四八最次。再一個(gè)，四八席分四鋪?zhàn)�、四果碟、八大碗、四小碗。四小碗有兩甜兩咸：兩個(gè)青菜是咸的，兩個(gè)甜的一個(gè)是糖醋魚(yú)棒，再一個(gè)是拔絲山藥。四八席的上菜也是有順序的，不亂，比方說(shuō)一雞、二魚(yú)、三丸子、四大肉，這是八大碗的前四個(gè)大碗，然后是兩個(gè)大件，整雞、整魚(yú)，然后是四個(gè)小碗，也就是我剛才提到的“兩甜兩咸”。上完這四個(gè)小碗，還有兩道點(diǎn)心，上完點(diǎn)心之后上漱口水。到了這個(gè)時(shí)候，就稍微停一下，不再上菜了。這時(shí)候主家就要向客人逐次開(kāi)始敬酒，敬酒有四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)，一般是八個(gè)，是一個(gè)一個(gè)人地敬，從上首到下首，等這一桌的客人全都敬完酒以后，再上后續(xù)的四個(gè)大碗。上完四個(gè)大碗，陪客的就和各位客人一起喝酒。

Q：那您是因?yàn)槭裁丛�因接觸并學(xué)習(xí)鄉(xiāng)飲四八文化的呢？

A：這個(gè)四八，是從我們祖輩就開(kāi)始做這個(gè)。后來(lái)因?yàn)榧依镉械兀�孩子又要外出上學(xué)，所以說(shuō)就開(kāi)一家四八吧。

Q：您能介紹一下制作四八宴席的工序嗎？

A：（起身演示）制作四八，要先燉肉，燉完肉等涼了之后再裝碗，裝碗之后再蒸。魚(yú)要腌好之后再炸，炸完之后再蒸。然后上菜的時(shí)候要將菜扣到另一個(gè)碗里（現(xiàn)場(chǎng)展示扣碗），然后再澆上湯，這才能上桌。

Q：我們的四八宴席一直是以禮聞名，您能介紹一下四八宴席相關(guān)的禮儀嗎？

A：（到屋內(nèi)演示入座順序、餐具擺放、上菜順序等禮儀）

Q：您認(rèn)為鄉(xiāng)飲四八宴席文化在目前有什么傳承上的困難嗎？

A：有啊，現(xiàn)在的年輕人都不太愿意干這一行了。一是因?yàn)闊�，再一個(gè)是麻煩，還有就是太油，年輕人都不愿意干這個(gè)活。包括我家的兩個(gè)孩子也是。

Q：您對(duì)這一非遺項(xiàng)目的傳承有什么期望嗎？

A：有啊。我也希望孩子能夠做這個(gè)工作，因?yàn)槲乙灿信谱�，也有商�?biāo)，我也是想把咱們地方上的傳統(tǒng)美食傳承下去。

鄉(xiāng)飲琉璃瓦制作技藝傳承人接受采訪：

Q：吳老師，請(qǐng)問(wèn)您是因?yàn)槭裁丛�因接觸并學(xué)習(xí)琉璃瓦制作技術(shù)的呢？

A：這就是因?yàn)槲覀冞@當(dāng)?shù)匾婚_(kāi)始起源于有這個(gè)資源和礦產(chǎn)，另外就是因?yàn)橛羞@個(gè)廠子。

Q：那鄉(xiāng)飲琉璃瓦作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有什么特別之處呢？

A：它就是因?yàn)檫@個(gè)資源是從地下挖出來(lái)的陶土，它比起一般傳統(tǒng)的來(lái)說(shuō)，它的燒制需要一個(gè)很長(zhǎng)的流程。所以它更能達(dá)到耐凍、耐壓等這些要求。

Q：那您能簡(jiǎn)單介紹一下制作琉璃瓦的工序嗎？

A：它是從地下挖出這個(gè)陶土以后，需要放一段時(shí)間，然后再晾干，晾干之后再通過(guò)精挑細(xì)選之后再粉碎。粉碎完之后，再用機(jī)器通過(guò)真空的形式提取出來(lái)。然后再通過(guò)陰干和晾曬。晾曬完，然后再燒制。

Q：那么當(dāng)看到琉璃瓦制作成型時(shí)您有什么感受嗎？

A：這個(gè)就是有一種成功和喜悅的感覺(jué)。

Q：那您認(rèn)為琉璃瓦制作技術(shù)在目前有什么傳承上的困難嗎？

A：這個(gè)實(shí)際上技術(shù)成熟了之后就沒(méi)有有什么困難了。

Q：那您對(duì)湘云琉璃瓦制作技術(shù)的傳承有什么期望嗎？

A：期望就是改善它的生產(chǎn)工藝，繼續(xù)開(kāi)發(fā)它的非遺資源吧。

山東大學(xué) 匠心筑遺小隊(duì) （責(zé)任編輯：張安琪）