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走進(jìn)廣西北海，感受嶺南籺文化

作者：“弦歌不輟，薪火相傳”社會(huì)實(shí)踐隊(duì) 來(lái)源：“弦歌不輟，薪火相傳”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)
走進(jìn)廣西北海，感受嶺南籺文化
2024年1月26號(hào)，為進(jìn)一步了解籺文化內(nèi)涵與種類(lèi)，追隨嶺南文明進(jìn)程的印記，曲阜師范大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院“弦歌不輟，薪火相傳”實(shí)踐小隊(duì)隊(duì)員來(lái)到了地處兩廣之間的廣西北海。
籺文化，是千百年來(lái)嶺南地區(qū)人民在制作籺、品嘗籺過(guò)程中傳承下來(lái)的物質(zhì)及精神財(cái)富總稱(chēng)�；t主要用大米制作，分布在粵西茂名和湛江以及廣西北海、欽州、防城港等地�；洊|、福建沿海、海南地區(qū)也有類(lèi)似食物，但叫法有所不同。

籺也是古時(shí)人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí)用來(lái)拜祭神靈祖先的貢品。先秦時(shí)期，南越地區(qū)俚僚人過(guò)著刀耕火種的生活，將簡(jiǎn)單的谷類(lèi)、根莖類(lèi)作物搗碎成黏稠狀，包上肉菜來(lái)吃，形成類(lèi)似糍粑的食物。做籺、吃籺是過(guò)節(jié)最古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，此俗至今尚存。籺采用糯米(粘米、麥粒或其他粗糧)主料加輔料制作而成。
北海人喜吃米粉、薯粉制作的食品，統(tǒng)一叫做“籺”，北海發(fā)音做“ei”�；t的制法多種多樣，可咸可甜可油炸，杯子籺是一款很傳統(tǒng)的小吃，也是北海眾多籺類(lèi)中的一種。把提前制作好的米漿放到碗里蒸熟，晾涼后就可以吃了，看上去小小的一碗，卻很頂飽。相傳最早的時(shí)候是確實(shí)用杯子裝的，后來(lái)改成碗了，所以也叫做“碗籺”，米漿蒸熟了之后，會(huì)在碗的中心形成小小的漩渦，因此也有不少當(dāng)?shù)厝私兴?ldquo;雞窩籺”。

籺，有可能來(lái)源于南北朝時(shí)期祭祀的供品，與國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的冼夫人文化有著密不可分的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，粵西茂名、湛江及附近廣西北流市，凡是做籺、吃籺的城鎮(zhèn)村莊都建有冼太廟或崇拜冼夫人。隋朝仁壽二年冼夫人逝世后，其孫馮盎在茂名高州市長(zhǎng)坡鎮(zhèn)舊城村為其建廟，每年都有“冼夫人誕”、“冼太會(huì)”等多種廟會(huì)來(lái)祭祀冼夫人，從中制作許多籺供品。明嘉靖《重修譙國(guó)冼氏廟碑》、清康熙《茂名縣志》都有相關(guān)記載。這些祭祀活動(dòng)，少不了籺供品出現(xiàn)。

籺的出現(xiàn)最少在1800年以前，西漢《史記·陳丞相世家》記載，人或謂陳平曰：“貧何食而肥若是？”其嫂嫉平之不視家生產(chǎn)，曰：“亦食糠核耳。”這里出現(xiàn)的“糠核”亦作“糠籺”，指粗劣的食物。唐代杜甫的《驅(qū)豎子摘蒼耳》，唐代韓愈《馬厭穀》也有提及“籺”；北宋的兩部典籍《新唐書(shū)》與《太平御覽》也都記錄了“籺”；明清的歷史文獻(xiàn)中，也屢次出現(xiàn)“籺”。這些古籍記載的“籺”，在一千多年前只是粗糙的雜糧食品，甚至是粗劣的食物。但是，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的整合、改良、升華，糅合嶺南地區(qū)的風(fēng)土人情、五谷滋味，演變?yōu)樯阄毒闳�、廣受歡迎的地方特色美食。在曾經(jīng)物資匱乏的年代，籺是讓人難以忘卻的味道。即便是現(xiàn)在，也是一種獨(dú)特的體驗(yàn)。發(fā)展的洪流漸漸淹沒(méi)了很多東西，作為北海人兒時(shí)舌尖上的味道，街頭巷尾的杯仔籺與田艾籺也越來(lái)越少。
 
撰稿人：李依霖
弦歌不輟，薪火相傳隊(duì)
指導(dǎo)老師：紀(jì)玉超
 
責(zé)任編輯：周云 發(fā)布日期：2024-01-28 關(guān)注：
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