諸城燒肉：堅守非遺傳統(tǒng)工藝，打造獨特風(fēng)味美食
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著中華民族的歷史記憶和文化基因。為深入了解諸城燒肉制作的傳統(tǒng)技藝，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“農(nóng)遺新韻”實踐隊于2025年1月13日——2025年1月14日來到山東省濰坊市諸城市尋訪諸城燒肉傳統(tǒng)技藝的傳承者，開啟獨特的尋味諸城之旅。
溯源歷史，探尋燒肉技藝傳承
諸城燒肉技藝是濰坊市首批公布的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。追其歷史可上溯至漢代，至今已有兩千多年的歷史。歷經(jīng)歲月沉淀，其制作工藝不斷改善與革新，制作工序極為考究，精選當(dāng)?shù)匦迈r優(yōu)質(zhì)豬肉，使用八角、桂皮、香葉等十余種香料按比例搭配調(diào)制鹵湯，鹵制時精準(zhǔn)把握火候與時間，使香料充分滲透，之后進(jìn)行熏制，最終制成令濰坊游子魂牽夢繞的美味。

圖為非遺工作者為社會實踐隊成員展示的諸城燒肉成品 趙楚菡 供圖
薪火相傳：與傳承人的對話
2025年1月13日，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“農(nóng)遺新韻”實踐隊隊員到達(dá)山東省濰坊市諸城市，拜訪諸城燒肉技藝傳承人。剛邁進(jìn)非遺傳承人的燒肉作坊，實踐隊員便被滿屋的肉香所吸引，在作坊中，一塊塊諸城燒肉燒雞被傳承人整齊的擺放在餐盤中，散發(fā)著誘人的香氣，非遺傳承人熱情的招呼來自五湖四海的社會實踐隊隊員品嘗鹵制好的燒肉，讓實踐隊員們感受到了諸城人的熱情和諸城燒肉這一特色美食的魅力。
傳承人向?qū)嵺`隊員們著重介紹了燒肉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——熏制。只見傳承人從盤中取出一塊燒好的肉，說道：“熏制這一過程非常重要，是諸城燒肉的靈魂，用果木慢熏，火候和時間都得拿捏得準(zhǔn)準(zhǔn)的。”說著便向?qū)嵺`隊員們展示熏制時所需要的果木等一些列材料，講解如何判斷熏制程度，以確保燒肉得以產(chǎn)生獨特的諸城風(fēng)味。
隨后傳承人向?qū)嵺`隊員們示范了燒肉的過程，從如何選取豬肉，到細(xì)致處理每一塊肉，再到調(diào)配鹵湯。整個過程耗時良久，傳承人說：“為了保證燒肉的及時供應(yīng)，每天早上五六點鐘就要開始準(zhǔn)備，不然可能供不應(yīng)求。”吃燒肉顯然已經(jīng)成為了諸城人民的習(xí)慣，無論過節(jié)與否，平日里有閑的時候便會買一點燒肉和家人一起分享。
傳承人向隊員們介紹完之后，由于時間問題，社會實踐隊隊員無法在當(dāng)天親自感受一次燒肉的制作過程，但看到傳承人忙碌一下午的身影，隊員們深刻體會到制作諸城燒肉并不是一件容易的事情，而日復(fù)一日向師傅一樣堅持了三四十年更不是一件容易的事情。
在拜訪的最后，傳承人感嘆道：“諸城燒肉的傳承并只不是像我這樣的手藝人的事，從養(yǎng)豬的農(nóng)戶，到賣肉的商販，再到像你們這樣對非遺技藝感興趣的年輕人，大家都在為我們這門手藝的延續(xù)奉獻(xiàn)自己的力量。”
時代的發(fā)展是一把雙刃劍，由于物流運輸技術(shù)的進(jìn)步，諸城燒肉得以給遠(yuǎn)在外地的游子送去一份慰藉，同時由于快節(jié)奏的生活方式，越來越多年輕人選擇投身新興行業(yè)，對傳統(tǒng)燒肉制作技藝關(guān)注甚少。工業(yè)化食品的沖擊，也讓傳統(tǒng)手工燒肉面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

圖為非遺傳承人向社會實踐隊隊員介紹燒肉的制作 趙楚菡 供圖
展望未來，傳承發(fā)展
訪談圓滿結(jié)束后，實踐隊根據(jù)前期獲得的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)和本次訪談得到的成果，對問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了細(xì)致梳理，深度挖掘訪談要點，投入到規(guī)劃后續(xù)發(fā)展的工作中。如今諸城燒肉這一美食的傳承和擴展也面臨著一些問題。
傳承人群體中，年輕一代鮮少投身其中，導(dǎo)致傳承梯隊青黃不接。同時，在信息爆炸的時代，公眾對諸城燒肉的關(guān)注度被海量資訊稀釋，參與其推廣傳播的熱情不高，加之宣傳渠道有限，使得這一傳統(tǒng)美食的影響力受限。
展望未來，應(yīng)充分利用新媒體平臺的強大傳播力。在抖音、快手、小紅書等短視頻平臺上剪輯并發(fā)布燒肉的制作過程，吸引用戶點贊、評論與分享也可以將燒肉加入網(wǎng)上店鋪產(chǎn)品進(jìn)行售賣，擴展燒肉售賣范圍。實踐隊還將致力于探索諸城燒肉與鄉(xiāng)村振興深度融合的創(chuàng)新模式。鼓勵燒肉傳承人在鄉(xiāng)村開設(shè)燒肉制作工坊，吸納當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，形成從養(yǎng)殖、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力，真正達(dá)成“以燒肉傳承為筆，繪就鄉(xiāng)村振興新畫卷”的美好愿景。（通訊員 趙楚菡）

圖為“農(nóng)遺新韻”實踐隊合照 趙淑涵 供圖