第一章 執(zhí)行總結(jié)

1.1 概述

愛美之心，人皆有之。一直以來，都有不少愛美人士為了擁有更完美的身材而去做一些改變。減肥，在我們看來，無非是“管住嘴，邁開腿。”但據(jù)調(diào)查顯示，絕大數(shù)大學(xué)生在健身房辦卡后，因?yàn)楦鞣N各樣的原因而沒有堅(jiān)持去健身房打卡。所以，通過運(yùn)動來達(dá)到減肥的目的，對大學(xué)生來說，是很困難的。那么為了解決這一問題，我們就只能從吃的方面入手了。本團(tuán)隊(duì)基于此專門研究了健康減脂餐，建立了“玉瘦堂”餐廳來滿足這一需求。

1.2 餐廳簡介

本店的成立是為廣大有減肥及保持完美身材需要的消費(fèi)者提供科學(xué)搭配的的減脂餐，使人們在不通過運(yùn)動的前提下同樣可以達(dá)到減肥的效果。本店經(jīng)營輕食為主，以清淡、低熱量、少人工添加劑的低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，主要采用燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、無負(fù)擔(dān)的飲食，在輕盈的飲食中達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。本店也會聘請專業(yè)的營養(yǎng)師提供完美的飲食搭配，并且也會為有特殊需求的顧客私人定制套餐。“玉瘦堂”全體成員將會以顧客的需求為中心，全心全意為顧客服務(wù)，謀求發(fā)展。
 

1.3 創(chuàng)新點(diǎn)

 本店有專業(yè)的營養(yǎng)師，會根據(jù)顧客的需求制定適宜的產(chǎn)品。
 本店在每個(gè)季度推出適合當(dāng)時(shí)食用的產(chǎn)品，滿足顧客喜新喜新厭舊的需要。
 本店會推出各種小游戲，通過游戲的顧客可以獲得打折以及減免的優(yōu)惠。比如：我們的員工會查看顧客微信小程序中的微信步數(shù)，當(dāng)微信步數(shù)日記超過一萬步時(shí)，就可以獲得打八折的優(yōu)惠。這樣既監(jiān)督了顧客的運(yùn)動情況，顧客也因此獲得了打折的優(yōu)惠。
 本店采用線上線下相結(jié)合的售出方式，顧客可以根據(jù)自己的需求自行選擇。

1.4市場與競爭

   對于大學(xué)生來說，一是課業(yè)繁忙，二是生活懶散。所以對他們來說去健身房，尤其是女生，是堅(jiān)持不下來的。而通過健康飲食的方式為自己瘦身，必然會成為如今流行的趨勢。而以輕食為主的餐廳市場前景不錯(cuò)，并且存在巨大的潛力待開發(fā)。我們餐廳會聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，對減肥餐進(jìn)行科學(xué)搭配，帶領(lǐng)消費(fèi)者正確認(rèn)識減肥，正確選擇一條減肥的“捷徑”，這也是我們餐廳最大的競爭要素之一。另一方面，美團(tuán)、餓了嗎平臺上出售的減肥餐普遍在25元左右，這對于大學(xué)生來說，這個(gè)價(jià)格屬實(shí)不太親民，而我們餐廳會打造低價(jià)格高品質(zhì)的減肥餐。

1.5營銷與策略

1.5.1 產(chǎn)品策略

    優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是贏得顧客信賴的直接因素，我們“玉瘦堂”所選用的原材料均來自于農(nóng)戶，是原汁原味營養(yǎng)新鮮的綠色水果蔬菜，未打任何農(nóng)藥，沒有毒副作用，長期使用，能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，從而達(dá)到減肥的效果。

1.5.2價(jià)格策略

以大學(xué)生的消費(fèi)水平來看，市面上售賣的輕食產(chǎn)品價(jià)格對大學(xué)生來說實(shí)在是不太友好，而我們店從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中拿貨，減少了中間差價(jià)。不僅品質(zhì)高，而且價(jià)格低。

1.5.3促銷策略

新店鋪要想為消費(fèi)者所熟知，首要任務(wù)當(dāng)然是進(jìn)行宣傳，好的宣傳會引來更多的顧客。
   為宣傳我們的餐廳，我們會采用以下宣傳方式：
廣告宣傳 :在人流量較大的地方，如宿舍，食堂發(fā)放我們的宣傳單。
網(wǎng)絡(luò)宣傳：通過貼吧，論壇發(fā)布我們的產(chǎn)品信息，讓更多的人可以看到我們的產(chǎn)品信息。
活動宣傳：在店內(nèi)設(shè)置各種游戲，贏得游戲者可獲得打折優(yōu)惠，以此來吸引顧客。開設(shè)試吃活動，吸引消費(fèi)者。
   

1.6組織與管理

   餐廳采取店長負(fù)責(zé)，研發(fā)部、宣傳部、財(cái)務(wù)部、人事部五部各司其職的組織架構(gòu)模式。
   餐廳將從人員招聘、員工培訓(xùn)、薪酬管理、績效考核、員工激勵五個(gè)維度進(jìn)行制度管理。

1.7投資與財(cái)務(wù)

   為保證餐廳正常開業(yè)，我們團(tuán)隊(duì)投入資金三十萬元。投入資金用于店面的租借費(fèi)用，裝修費(fèi)用，員工工資和初步的宣傳以及原材料供應(yīng)。產(chǎn)品形成規(guī)模銷售時(shí)，毛利潤率為70%，純利潤率為50%。第一年估計(jì)盈利三十六萬人民幣，以后每年銷售利潤率45%左右，預(yù)計(jì)未來三年平均每年凈資產(chǎn)收益率是260%，投資回收期為十個(gè)月。

第二章 市場分析

2.1宏觀市場分析

一方面，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，飲食除了滿足基本的基礎(chǔ)代謝和活動需要，也是一種享受性活動，食物的消費(fèi)不再局限于生存的需要而攝入能量，食物的獲取、準(zhǔn)備與消費(fèi)已經(jīng)成為了一種社會文化和信念。近年來，外出餐飲已經(jīng)成為我國部分群眾一項(xiàng)重要的享樂活動。據(jù)調(diào)查顯示，人們最看重的飲食因素為安全衛(wèi)生，營養(yǎng)健康和方便省事。而輕食主打的理念就是綠色、健康、營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生。所以大眾生活觀念的轉(zhuǎn)變，使得輕食應(yīng)運(yùn)而生。另一方面，全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的上升，肥胖人群不斷增加。特別是發(fā)達(dá)國家，肥胖人群比例已經(jīng)達(dá)到30%以上。肥胖所導(dǎo)致的危害眾所周知，迫使人們不得不尋求減肥的辦法。對瘦身為美不懈追求，成為廣大青年女性要求減肥的第一動力，在女大學(xué)生中尤其明顯。

2.2行業(yè)發(fā)展分析

2.2.1輕食行業(yè)發(fā)展歷程

輕食在中國的發(fā)展主要分為四個(gè)階段：2013年，輕食開始進(jìn)入中國市場，人們開始慢慢接觸了解輕食行業(yè);2015-2017年，輕食行業(yè)進(jìn)入資本投放密集期，大量資本開始涌入輕食行業(yè)，輕食行業(yè)得到了快速的發(fā)展;2018-2019年，由于輕食行業(yè)的發(fā)展不成熟，輕食行業(yè)進(jìn)入洗牌期，資本撤退快速;2020-至今，我國輕食行業(yè)高潮又卷土重來，供給端輕食企業(yè)的快速增加，疊加疫情以來消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，輕食行業(yè)得到了前所未有的關(guān)注。

2.2.2輕食行業(yè)投入規(guī)模

NCBD發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》指出，2020年，全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。此外，報(bào)告還顯示，2020年中國輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬人，預(yù)計(jì)2021年將會達(dá)到1816萬人。
 

2.3競爭對手分析

 

2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。

2.3.1用戶分析

輕食在大學(xué)生群體中普及度較高，大多數(shù)同學(xué)了解并且消費(fèi)過輕食。但大部分同學(xué)一周食用一到兩次，說明在大學(xué)生眼中，輕食并不能作為主餐�？赡茉�因是因?yàn)檩p食的價(jià)格較之食堂還是偏貴。但對于健身減肥群體來說，他們就是輕食產(chǎn)品的忠實(shí)顧客，他們用輕食所提供的元素均衡搭配，來配合他們的訓(xùn)練計(jì)劃，且消費(fèi)頻率較高。

2.3.2規(guī)模分布

我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶�低，線下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

2.4 SWOT分析

2.4.1優(yōu)勢（S）

（1）采用線上線下相結(jié)合的方式，消費(fèi)者可以自由選擇配送方式，方便快捷，為雙方提供了便利。
（2）輕食制作工序簡單，相比其他餐品耗時(shí)較短，商家出單快，滿足大學(xué)生快節(jié)奏的生活。
（3）輕食原料，設(shè)備及工序較簡單，節(jié)省大量成本和人力。
（4）輕食產(chǎn)品可以自由搭配，每次都有不一樣的口感，對于樂于嘗試新鮮刺激的大學(xué)生，很有吸引力。
（5）我們餐廳配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可以為那些具有選擇恐懼癥的同學(xué)解決難題。

2.4.2劣勢（W）

（1）輕食的原材料大部分為蔬菜，這對食品的保險(xiǎn)運(yùn)輸要求更高，生鮮容易滋生細(xì)菌，處理不當(dāng)后生吃可能引發(fā)食品安全問題。
（2）輕食中的沙拉主要以蔬菜為主，主食較少，長期食用人類所需的營養(yǎng)元素很難滿足。
（3）首家商鋪開設(shè)在學(xué)校，學(xué)校食堂，餐廳較多，競爭數(shù)量較大。
（4）產(chǎn)品要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)新的速度可能趕不上消費(fèi)者消費(fèi)的速度。

2.4.3機(jī)會（O）

（1）目前中國的成年人已經(jīng)有超過1/2的人超重或肥胖，而調(diào)查顯示，有超過半數(shù)的人愿意通過飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，由此看來，輕食行業(yè)仍有較大的市場需求。
（2）現(xiàn)在越來越多的女大學(xué)生去關(guān)注她們的外在美，路邊攤或是飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱量，高油脂，高淀粉的食物，攝入后沒有運(yùn)動很容易發(fā)胖。

2.4.4威脅（T）

（1）輕食行業(yè)進(jìn)入門檻較低，很難形成行業(yè)競爭力。
（2）輕食行業(yè)具有季節(jié)銷售性
（3）輕食原料儲存成本高

2.4.5 SO戰(zhàn)略

(1) 堅(jiān)持品牌理念——健康，低脂。讓顧客從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度。
(2)大力宣傳“玉瘦堂”，擴(kuò)大市場。
(3)以產(chǎn)品需求為中心，發(fā)展顧客。
(4)為滿足顧客需求，盡全力進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

2.4.6 WO戰(zhàn)略

（1）對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)定價(jià)，考慮大學(xué)生的消費(fèi)水平。
（2）適時(shí)適度的制造事件行銷，實(shí)行VIP優(yōu)惠政策
（3）尋找合適的代言人，打造餐廳知名度。
（4）增強(qiáng)與贊助商的合作力度。

2.4.7 ST戰(zhàn)略

（1）擴(kuò)寬融資渠道，吸引社會資金，壯大餐廳的資金力量。
（2）拓寬營銷模式，實(shí)現(xiàn)營銷模式的多樣化。
（3）加強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)的差異化。
（4）加快市場研究與調(diào)查。
（5）適時(shí)調(diào)整宣傳策略，降低宣傳成本。

2.4.7 WT戰(zhàn)略

 (1) 不斷去同求異，不斷創(chuàng)新。
（2）實(shí)行嚴(yán)格的成本控制，降低經(jīng)營成本。
（3）完善管理制度，提高管理水平，檢討市場營銷。

2.5 市場前景預(yù)測

   到目前為止我國居民恩格爾系數(shù)已經(jīng)連續(xù)下降九年，我國居民生活水平得到明顯提高，居民的營養(yǎng)不良狀況得到較好解決，同時(shí)膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生率逐年提高，我國也成為全球肥胖人口增長最多的國家，這也成為我國重要的公共衛(wèi)生問題。因此人們的健康飲食和減肥意識也隨之提高，更愿意追求健康低熱量的飲食，而以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色的輕食正好迎合了這一趨勢，越來越多的人出于減肥和其它健康的目的而選擇輕食，消費(fèi)者對輕食的需求旺盛。這成為我國輕食行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇之一。
在中共中央、國務(wù)院發(fā)布的的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中，國家均強(qiáng)調(diào)了合理膳食的重要性，并提出要重視完善營養(yǎng)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)體系，重視健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡膳食。可見我國輕食行業(yè)是契合國家層面的導(dǎo)向，未來我國輕食行業(yè)發(fā)展前景穩(wěn)定。

第三章 產(chǎn)品與服務(wù)

3.1 產(chǎn)品介紹

    “玉瘦堂”采用套餐和自由搭配的機(jī)制。原材料有各種蔬菜水果和低脂肉。

3.1.1菜肴

（1）南瓜雞肉粥—— 南瓜中的膳食纖維有很多，可以清除腸道里的油脂促進(jìn)腸胃消化排出垃圾。
（2）梨子冷湯—— 雪梨可以 治療便秘，促進(jìn)消化;蘋果含有很多維生素和粗纖維，有助于消化，抑制身體過多的攝入糖分，對減肥有很棒的效果。
（3）水煮魚片——辣椒可以 刺激腸胃的蠕動，生菜里含有的纖維可以抑制油脂在腸道里生長，干凈的清理我們的腸胃起到減肥的效果。
（4）韓式辣炒魷魚——魷魚中的脂 肪含量很低，可以幫助我們腸道里的消化，刺進(jìn)胃腸的蠕動，排出身體里多余的垃圾，起到瘦身減肥的效果。
（5）西紅柿炒蛋——西紅柿的熱量非常低，并且含有大量的食物纖維，可以增加飽腹感，幫助消化和排出多余的油脂。西紅柿還含有茄紅素，可以阻礙脂肪的堆積。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉增長，提高代謝速度，有助于減肥。
（6）香菇蒸雞胸肉——首先蒸的方式就會降低菜品的熱量。香菇含有大量的食物纖維和維生素，對減肥和消脂有很好的作用。雞胸肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，熱量又很低，是非常適合減肥的一種肉。

3.1.2套餐搭配

（1）主食紅薯+魚肉+西蘭花+生菜+節(jié)瓜+紫包菜
功效:紅薯含有豐富的纖維素，能夠促進(jìn)腸胃蠕動；而蔬菜中，紫包菜和西蘭花的鉀含量都很不錯(cuò)，非常適合過節(jié)吃得重口味導(dǎo)致水腫的人
（2）主食雜糧飯+牛肉+煎蛋+西蘭花+小黃瓜+彩椒
功效：紅肉中牛肉的脂肪含量比較低，本身的鋅、鎂元素比較豐富，還有天然肌酸，有助于增肌。
（3）主食紫米飯+鮭魚+水煮蛋+苦瓜+圣女果+芒果
功效：紫米含有豐富的花青素，它的礦物質(zhì)的含量也比一般淺色的糧食要高。而且外皮相對堅(jiān)韌，耐嚼，還可以把吃飯速度降下來！
（4）主食紅薯+瘦肉+茶葉蛋+香菇+胡蘿卜+生菜+豌豆
功效：香菇、金針菇等菌菇類蔬菜，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，脂肪少熱量低，非常適合減肥。
（5）主食馬鈴薯+玉米+小墨魚+雞蛋+綠葉菜+辣椒+木瓜
功效：馬鈴薯、玉米等主食含有較多的膳食纖維，飽腹感比較強(qiáng)；而海鮮類食物蛋白質(zhì)高熱量低；這款也是低熱量減肥午餐。

3.2 服務(wù)簡介

“玉瘦堂” 的宗旨是讓更多的大學(xué)生以及愛美人士享受更輕松，更健康的一條減肥方式。我們將著力打造個(gè)性化的服務(wù)，致力于創(chuàng)新服務(wù)方式。

3.2.1 個(gè)性化的服務(wù)

（1）我們的服務(wù)員會經(jīng)過我們營養(yǎng)師的專業(yè)培養(yǎng) ，會根據(jù)顧客的要求提出建議以及最合理的搭配。
（2）餐廳會為顧客專門建立減肥檔案，對于老顧客，我們會給他開VIP卡片，通過此卡片可以享受打折優(yōu)惠。
（3）我們會定期開展會員茶話會，讓他們邊喝茶邊交流減肥心得。   
（4）我們會在餐廳專門留出一面墻，讓顧客用便利貼的形式記錄他們的目標(biāo)以及減肥情況，以此來鼓勵更多的人加入減肥的隊(duì)伍。           
（5）我們會根據(jù)顧客VIP卡片所留存的信息，在生日當(dāng)天配送生日禮物.

3.2.2 多元化的服務(wù)方式

多渠道的服務(wù)平臺
(1) 與餓了么，美團(tuán)達(dá)成合作，拓展外賣服務(wù)。
(2) 在餐廳外設(shè)置投訴箱，方便顧客提出意見。
(3) 建立QQ群，微信群，在群內(nèi)解答顧客的疑難問題。
(4) 和學(xué)校的校青協(xié)達(dá)成合作，定期開展擺點(diǎn)活動，大力宣傳輕食。   
人性化的服務(wù)手段
（1）在開店前期，為每一種套餐提供回執(zhí)單，收集顧客的喜愛程度。
（2） “玉瘦堂”將定期舉行主題活動，主題活動可以就本公司的新產(chǎn)品進(jìn)行講解，然后由顧客提出意見，進(jìn)行現(xiàn)場改良。
（3）合理的賠償制度。對由于工作人員失誤而導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)不能到位的情況將給與顧客合理的賠償，以保證餐廳的信譽(yù)。
 

第五章 商業(yè)模式

5.1核心要素

核心三要素為顧客、價(jià)值和利潤。
< >顧客價(jià)值利潤開發(fā)新客戶維護(hù)老顧客

5.3商業(yè)模式

5.3.1 口碑營銷模式

人人都喜歡免費(fèi)的東西，樣本是一個(gè)好方法，我們可以讓客戶子在購買之前試用產(chǎn)品。當(dāng)客戶喜歡你提供的東西，他們會毫不猶豫地告訴他們的家人和朋友。我們還可以利用線上APP進(jìn)行線上宣傳活動，把界面美化，吸引大量客戶。

5.3.2 情感營銷模式

人們購買的不是東西,而是他們的期望；人最控制不住的往往就是自己的情感。我們從消費(fèi)者的情感需要出發(fā)，喚起和激起消費(fèi)者的情感需求，誘導(dǎo)消費(fèi)者心靈上的共鳴；當(dāng)產(chǎn)品發(fā)展到一定階段的時(shí)候，為品牌的核心注入情感因素，增強(qiáng)品牌的核心文化，同時(shí)在產(chǎn)品推廣營銷的過程中將這種情感能量釋放爆發(fā)出來，從而打動消費(fèi)者，在產(chǎn)品銷量穩(wěn)定上升的過程中帶來爆炸式的營銷效益。

5.3.3口味營銷模式

每個(gè)餐廳都應(yīng)該有"招牌菜"，打造餐廳的招牌菜，招牌菜的口味要獨(dú)一無二，具有餐廳個(gè)人特色。讓別的餐廳無法復(fù)制。甚至可以考慮每天限量供應(yīng)，創(chuàng)造美食的稀缺價(jià)值。

5.3.4菜單營銷模式

在菜單里添加色澤鮮艷的食物圖片，照片越生動形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。在菜單的封面擺放價(jià)格高到嚇人的物品，相比之下其他的一切價(jià)格都會顯得合理了。