預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，采用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，帶有預包裝的成品或半成品菜肴。是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式，隨著消費趨勢變化等多重因素影響，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展期。同時，餐飲產(chǎn)業(yè)供應鏈、物流運輸系統(tǒng)及冷鏈技術的不斷完善，助推了預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展。目前，國內(nèi)多地紛紛布局預制菜產(chǎn)業(yè)，山東省具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，應乘勢而上，為消費擴容、產(chǎn)業(yè)升級助力賦能。為進行山東省預制菜認知度及購買意愿調(diào)查研究，主要探討哪些方面會影響預制菜的市場流行情況，從而提出預制菜后續(xù)發(fā)展的建議，曲阜師范大學經(jīng)濟學院“知預食安”調(diào)研隊于2024年1月10日開展調(diào)研實踐，隊員們主要在日照市東港區(qū)進行問卷調(diào)查和相關調(diào)研活動。

準備階段 深入討論共議計劃

       為正式實踐做好充足準備工作，實踐隊隊員通過線上會議，一同解讀有關預制菜的國家政策文件，結(jié)合當前形勢，做出對本次社會實踐的調(diào)研目的、調(diào)研過程、調(diào)研思路的分析，選擇主要以問卷調(diào)查和訪談這樣的調(diào)查方法進行實踐，調(diào)查人們對預制菜的了解情況和和購買意愿等情況；之后，實踐隊隊員就本次實踐主題進行深入討論，進一步深化實踐目的，完成調(diào)查問卷的設計及調(diào)研時間等調(diào)研計劃安排；最后，實踐隊員一同商討制定活動步驟與細節(jié)，分區(qū)域，分情況，分對象，制定了全面的任務分工和實踐，為后續(xù)的調(diào)查奠定了良好基礎。圖為“知預食安”調(diào)研隊實踐開始前進行線上會議。

  實踐階段 走訪調(diào)查記錄問題

       在正式實踐階段，實踐隊員分散地前往多地發(fā)放調(diào)查問卷。在人流量較大的地方，如商場、超市、公園等，進行街頭訪問并與其進行簡單的交流，面對面詢問受訪者關于預制菜的認知和購買意愿，了解目標人群真實想。同時，又通過社交媒體、電子郵件或?qū)�業(yè)調(diào)查平臺向山東省的目標人群發(fā)放問卷，收集他們對預制菜的認知度和購買意愿；之后，對超市、農(nóng)貿(mào)市場等銷售預制菜場所和餐館等預制菜最后加工場所，進行實地觀察，記錄產(chǎn)品的銷售情況、收益情況和消費者的購買行為等，進行調(diào)查研究和統(tǒng)計分析，了解市場的實際情況；實踐隊還通過線上咨詢和線下走訪相關預制菜制作工廠來采集相應數(shù)據(jù)，了解預制菜加工過程，洞察預制菜最新信息，收集準確數(shù)據(jù)，為總結(jié)預制菜未來發(fā)展的建議做好數(shù)據(jù)支撐。

總結(jié)階段 分析現(xiàn)狀展望未來

       經(jīng)過線上線下調(diào)研，實踐隊員對人們關于預制菜認知度和購買意愿，以及預制菜市場流行狀況的影響因素有了初步了解。經(jīng)過這次調(diào)研，實踐隊員了解到山東市場預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況總體向好：山東擁有全國最大蔬菜集散中心（壽光）和江北地區(qū)最大海鮮冷鏈物流園（諸城），預制菜原料供應豐富，山東省已經(jīng)對預制菜企業(yè)技改投資進行貼息支持，對電商銷售模式創(chuàng)新進行資金獎勵，企業(yè)開展預制菜技術創(chuàng)新熱情高漲，同時數(shù)字化革新賦能預制菜發(fā)展；關于山東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素，實踐隊員通過查閱相關資料得出，一是消費市場開拓未達預期，二是市場規(guī)范程度待提升，三是預制菜企業(yè)融資難度較大。針對這些發(fā)展制約因素，實踐隊對山東省預制菜后續(xù)發(fā)展提出幾點建議：強化“預制菜 魯菜文化”融合發(fā)展，制定“魯味預制菜”行業(yè)標準，探索行業(yè)共性特點，堅守“預制菜 魯菜文化”的理念，提升品質(zhì)水平。助力預制菜企業(yè)拓展市場，鼓勵龍頭餐飲企業(yè)做好高端、普通、地域特色、功能膳食等預制菜細分市場的研發(fā)與推廣。開展預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設，加強預制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，探索建立供應鏈質(zhì)量安全評估制度，把好食品安全關。山東省具備預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，應乘勢而上，搶抓發(fā)展先機，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和消費擴容“雙提升”。