在當(dāng)今時代，保障糧食及重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供給成為關(guān)鍵議題。國家積極號召，提出樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，倡導(dǎo)農(nóng)林牧漁協(xié)同發(fā)展，構(gòu)建多元化食物供給體系，要大力推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展，科學(xué)開發(fā)各類水域食物資源，有序開展近海養(yǎng)殖捕撈活動，穩(wěn)步推動遠(yuǎn)洋漁業(yè)新漁場新資源的綠色可持續(xù)開發(fā)。在此宏觀政策背景下，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院 “耕海牧漁” 社會實(shí)踐隊(duì)于2025年1月16日深入煙臺市九田海鮮市場，開展實(shí)地調(diào)研活動，致力于全面了解海鮮消費(fèi)的實(shí)際狀況。
剖析消費(fèi)偏好：解鎖海鮮選購密碼
16日上午，實(shí)踐隊(duì)員們一同來到九田海鮮市場，通過問卷調(diào)查與訪談，隊(duì)員們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，不同群體購買海鮮的頻率存在顯著差異。家庭主婦及部分海鮮愛好者通常每周購買1- 2次海鮮，為家庭日常飲食增添海洋風(fēng)味；而海鮮餐飲從業(yè)者以及對海鮮有著特殊喜好的人群，由于經(jīng)營或個人需求，購買頻率更高，每周3次及以上的情況較為常見。
經(jīng)實(shí)踐隊(duì)員采訪發(fā)現(xiàn)，價格與品質(zhì)是影響消費(fèi)者選購海鮮的核心因素。蛤蜊、小黃花魚等價格親民的海鮮品種，憑借實(shí)惠的價格和簡單多樣的烹飪方式，深受普通家庭的青睞，滿足了大眾日常飲食的便捷性與經(jīng)濟(jì)性需求。同時，品質(zhì)因素在消費(fèi)者決策中也占據(jù)重要地位。以大蝦為例，盡管其價格相對較高，但因其鮮美的口感和上乘的品質(zhì)，吸引了眾多消費(fèi)者駐足挑選。
不同年齡層次和職業(yè)的消費(fèi)者在海鮮選購上呈現(xiàn)出鮮明的特點(diǎn)。年輕人追求新穎體驗(yàn)，熱衷于嘗試創(chuàng)新的海鮮料理和進(jìn)口海鮮品種，對產(chǎn)品品質(zhì)和包裝的要求較為嚴(yán)格；中年人則更注重海鮮的性價比和實(shí)用性，購買量較大，主要用于家庭日常膳食安排，力求為家人提供營養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的海鮮產(chǎn)品；老年人往往偏愛傳統(tǒng)海鮮品種，對價格波動較為敏感，在選購過程中會仔細(xì)挑選，以確保所購海鮮物有所值。
從職業(yè)角度來看，上班族受工作時間限制，購買海鮮的時間集中在周末或下班后，方便烹飪的海鮮產(chǎn)品成為他們的首選；退休人員時間相對充裕，能夠在市場中從容挑選，他們更關(guān)注海鮮的新鮮度和價格；餐飲從業(yè)者作為市場的大宗采購主體，對海鮮的品質(zhì)、規(guī)格和價格有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以滿足餐飲經(jīng)營的高品質(zhì)需求。

圖為實(shí)踐隊(duì)員對消費(fèi)進(jìn)行采訪。通訊員 劉懿萱 供圖
洞察經(jīng)營策略：商家的創(chuàng)新與困境
走進(jìn)煙臺九田海鮮市場，撲面而來的是濃厚的海腥味和熱鬧的交易氛圍。在這里，商家們各顯神通，在海鮮經(jīng)營中探索著獨(dú)特的營商策略，也在不經(jīng)意間踐行著大食物觀的新理念。
一些經(jīng)驗(yàn)豐富的老商戶憑借多年積累的深厚人脈資源，與當(dāng)?shù)貪O民建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在休漁期來臨前，他們便提前預(yù)定優(yōu)質(zhì)海鮮，為供應(yīng)緊張時期的市場銷售提供有力保障。新興商家則另辟蹊徑，將目光投向外地海鮮市場，引入特色海鮮品種，成功吸引了追求新奇體驗(yàn)的消費(fèi)者群體。
在銷售策略方面，不少攤位推出 “組合銷售” 模式，將不同種類的海鮮巧妙搭配，以優(yōu)惠的價格進(jìn)行售賣。這種創(chuàng)新方式既滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，又有效提升了銷售額。此外，部分商家高度重視客戶關(guān)系維護(hù)，針對經(jīng)常光顧的老顧客，會給予一定的價格折扣或贈送諸如一小包海米、幾只螃蟹腿等小禮品，以此增強(qiáng)顧客的忠誠度和粘性。
實(shí)踐隊(duì)在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，九田海鮮市場的價格競爭異常激烈，部分商家為爭奪客源，過度壓低價格，導(dǎo)致利潤空間被嚴(yán)重壓縮。在利益的驅(qū)使下，個別不良商家采取不正當(dāng)手段降低成本，如以次充好、在稱重環(huán)節(jié)作弊等。這些行為不僅損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也對整個市場的信譽(yù)造成了負(fù)面影響。

圖為實(shí)踐隊(duì)員像賣家了解各類海鮮價格。通訊員 劉懿萱 供圖
通過對煙臺九田海鮮市場的調(diào)查，實(shí)踐隊(duì)員清晰認(rèn)識到海鮮消費(fèi)的現(xiàn)狀與問題。在未來日子里，“耕海牧漁” 社會實(shí)踐隊(duì)將以大食物觀為引，繼續(xù)秉持嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的態(tài)度，持續(xù)關(guān)注海鮮市場的動態(tài)發(fā)展，積極為推動海鮮市場的健康、可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的智慧和力量，努力讓海洋食物資源更好地服務(wù)于廣大民眾。

圖為全體實(shí)踐隊(duì)員合照 通訊員 張孜碩 供圖