中國(guó)青年網(wǎng)日照1月21日電（通訊員薛軼銘）為了深入了解疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興情況，為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展提供可行的建議，曲阜師范大學(xué)的“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2023年1月13日在日照市東港區(qū)秦樓街道開(kāi)展了為期一天的深度訪談活動(dòng)，走訪并詢問(wèn)了一系列小型餐飲店鋪，以了解疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興狀況。

分工調(diào)查，收集改進(jìn)建議
為了獲取準(zhǔn)確和完整的調(diào)查結(jié)果，團(tuán)隊(duì)首先進(jìn)入學(xué)海路沿街的小型餐飲店鋪，發(fā)放初版問(wèn)卷，并根據(jù)走訪調(diào)查和問(wèn)卷填寫結(jié)果對(duì)調(diào)查方式和問(wèn)卷進(jìn)行了調(diào)整。針對(duì)問(wèn)題復(fù)雜和數(shù)量過(guò)多的情況，團(tuán)隊(duì)成員及時(shí)簡(jiǎn)化了問(wèn)卷，減少了問(wèn)題數(shù)量和選項(xiàng)；針對(duì)店主不在店和店員對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況了解有限的情況，團(tuán)隊(duì)成員增加了對(duì)店員指導(dǎo)問(wèn)題的比例；針對(duì)店鋪填寫問(wèn)卷的積極性不高的情況，團(tuán)隊(duì)成員優(yōu)化了走訪時(shí)請(qǐng)求填寫問(wèn)卷的方式，并在問(wèn)卷中添加了感謝致辭。團(tuán)隊(duì)在試調(diào)查過(guò)程中不斷反思并完善調(diào)研方案，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

走訪小型餐飲店鋪，獲取調(diào)查問(wèn)卷
為了了解疫情背景下小型餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，團(tuán)隊(duì)主要采用實(shí)地走訪并配合網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)的方式，設(shè)計(jì)了易于理解的調(diào)查問(wèn)卷，多角度探究疫情后小型餐飲業(yè)的發(fā)展情況。團(tuán)隊(duì)成員分組進(jìn)入調(diào)查區(qū)域的小型餐飲店鋪，并邀請(qǐng)店主填寫打印出的紙質(zhì)問(wèn)卷。在走訪調(diào)查過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)采用了從試調(diào)查到正式調(diào)查的方式。

邀請(qǐng)店主填寫問(wèn)卷，匯集調(diào)查數(shù)據(jù)
量化經(jīng)營(yíng)狀況，獲取經(jīng)營(yíng)信息。團(tuán)隊(duì)成員積極邀請(qǐng)調(diào)查店主填寫問(wèn)卷，在填寫過(guò)程中遇到店主對(duì)問(wèn)題不清楚的情況，實(shí)踐隊(duì)員耐心解答，并通過(guò)發(fā)問(wèn)的形式協(xié)助解決一些復(fù)雜問(wèn)題。在收集問(wèn)卷的過(guò)程中，餐飲店主們提供了許多小型餐飲業(yè)復(fù)興的實(shí)例，例如新型飲品和甜點(diǎn)店不斷進(jìn)駐，外地顧客比例上升，菜品品質(zhì)和特色度不斷提高。盡管調(diào)研時(shí)間避開(kāi)了就餐高峰時(shí)段，店內(nèi)仍有少量顧客就餐，大多數(shù)店鋪仍然忙于為互聯(lián)網(wǎng)訂單準(zhǔn)備食物。團(tuán)隊(duì)與相關(guān)部門的交流中了解到，疫情結(jié)束后，政府市場(chǎng)部門推出了許多鼓勵(lì)小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的政策，提供餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼，并加強(qiáng)了對(duì)原材料衛(wèi)生的監(jiān)管，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

疫后復(fù)興，餐飲業(yè)振興
疫情對(duì)餐飲企業(yè)帶來(lái)了許多影響和挑戰(zhàn)，例如堂食業(yè)務(wù)受限、客流量減少、營(yíng)收下降等。這些挑戰(zhàn)壓力雖然在初始階段對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)造成了重大影響，但也催促著餐飲行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。

小型餐飲業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已經(jīng)從過(guò)去的“吃飽、吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦?ldquo;綠色、健康、創(chuàng)新、有趣”。因此，小型餐飲業(yè)需要注重打造特色菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已成為餐飲業(yè)的趨勢(shì)。小型餐飲業(yè)可以通過(guò)數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率，更好地滿足消費(fèi)者的需求。在社區(qū)團(tuán)購(gòu)和外賣服務(wù)興起之際，小型餐飲業(yè)需要更加注重線上銷售和外賣服務(wù)的擴(kuò)展，以滿足消費(fèi)者的便捷需求。在有條件的情況下，小型餐飲業(yè)可以引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的方式，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，通過(guò)深入調(diào)研小型餐飲業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，我們可以了解到疫情后餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題，并繼續(xù)分析調(diào)研成果，探索小型餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展路徑，助力小型餐飲業(yè)振興。