小微餐飲作為大餐飲的補(bǔ)充，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)就業(yè)和社會(huì)的穩(wěn)定上有著不可替代的作用。為了更深入了解新冠疫情后小微餐飲業(yè)的復(fù)蘇狀況，探尋發(fā)展中存在的問題，尋求針對(duì)性的解決對(duì)策，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“疫后食興”實(shí)踐隊(duì)于2月26日開始對(duì)日照市的小微餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)研。
  2月26日，實(shí)踐隊(duì)員來到日照市東港區(qū)進(jìn)行分組后，其中一組實(shí)踐隊(duì)員與當(dāng)?shù)匮亟值牟惋嫎I(yè)工作人員的進(jìn)行交流，知悉疫情過后的餐飲業(yè)的發(fā)展復(fù)蘇狀況，另外兩組隊(duì)員則負(fù)責(zé)分發(fā)調(diào)查問卷，通過問卷了解該地區(qū)的餐飲業(yè)工作人員對(duì)疫后發(fā)展的觀點(diǎn)。在訪談?wù){(diào)研系列活動(dòng)過程中，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)以發(fā)放問卷和訪問渠道為主、線上調(diào)查為輔，采用多種方式厘清研究地區(qū)的小微餐飲業(yè)疫后發(fā)展的相關(guān)狀況。
  以問卷的形式對(duì)沿街的小微餐飲業(yè)調(diào)查結(jié)束后，實(shí)踐隊(duì)員總結(jié)出后疫情時(shí)代小微餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。首先是先抑后揚(yáng)的餐飲市場(chǎng)，2022年疫情防控期間，消費(fèi)心理出現(xiàn)了觀望和縮減的趨勢(shì)，小微餐飲的經(jīng)營(yíng)受到了沖擊。2023年疫情過后，報(bào)復(fù)性消費(fèi)和消費(fèi)能力的集中釋放非常明顯，小微餐飲業(yè)迎來補(bǔ)償性消費(fèi)。此外是社區(qū)餐飲迅速發(fā)展，由于受疫情影響，傳統(tǒng)堂食業(yè)務(wù)受到了一定限制，因此很多小微餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲，通過提供外賣、自提等方式，滿足社區(qū)居民的需求。社區(qū)餐飲的興起，不僅為小微餐飲企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)，也為居民提供了更加便捷、安全、健康的就餐方式。
  通過與日照市東港區(qū)的小微餐飲業(yè)的工作人員進(jìn)行訪問，實(shí)踐隊(duì)員更加深入的了解到餐飲業(yè)在后疫情時(shí)期復(fù)蘇中存在一系列的問題。其中一位螺獅粉店中的店員說到：“疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇過程中遇到了很多困難，沒有達(dá)到疫情之前的客流量，但是仍然在緩慢發(fā)展。”
  實(shí)踐隊(duì)員訪談不同類型的餐飲店的店員過后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)時(shí)期較短的餐飲店經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢，經(jīng)營(yíng)時(shí)期較長(zhǎng)的餐飲店發(fā)展較快。同時(shí)，面向大學(xué)生群體的餐飲業(yè)受疫情影 響最小，面向其他人群的餐飲業(yè)受疫情影響最大。疫情對(duì)餐飲業(yè)影響最大的是客流量的減少。同時(shí)，較多的餐飲店并未進(jìn)行線上經(jīng)營(yíng)、銷售手段單一，未利用社交媒體、短視頻等平臺(tái)進(jìn)行線上營(yíng)銷和推廣，開展外賣服務(wù)、私廚到家等新型銷售模式，限制了其經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。
  實(shí)踐隊(duì)員在進(jìn)一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，小微餐飲業(yè)在復(fù)蘇過程中存在著一些問題，通過實(shí)地調(diào)研活動(dòng)，結(jié)合實(shí)際情況，實(shí)踐隊(duì)員發(fā)現(xiàn)小微餐飲企業(yè)需要關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和健康程度，提供更優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)。消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求不再僅僅是口味和質(zhì)量，而是更加注重特色化和個(gè)性化。小微餐飲企業(yè)需要注重打造特色菜品、提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者的不同需求。
  在與餐飲業(yè)的店員交談的過程中，實(shí)踐隊(duì)員認(rèn)為數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì)。小微餐飲企業(yè)可以通過數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率、優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)，更好地滿足消費(fèi)者的需求。在社區(qū)團(tuán)購和外賣服務(wù)興起之際，小微餐飲企業(yè)需要更加注重線上銷售和外賣服務(wù)的拓展，以滿足消費(fèi)者的便捷需求。有條件的情況下小微餐飲企業(yè)可以引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的方式來提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，政府和社會(huì)各界也在積極支持和引導(dǎo)小微餐飲企業(yè)的發(fā)展，提供更多的政策和服務(wù)支持。
  疫情過后，小微餐飲企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展，必須緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，了解消費(fèi)者在餐飲方面的需求和側(cè)重點(diǎn)，結(jié)合新技術(shù)、手段打造全新的營(yíng)銷模式，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還需在成本控制、食品安全、杜絕浪費(fèi)等方面采取相應(yīng)措施，既能幫助餐飲企業(yè)減少成本投入，還能增加收益，也符合我國(guó)倡導(dǎo)節(jié)約資源的理念。