汪曾祺先生曾說(shuō)：“人間煙火氣，最撫凡人心。”餐飲在我們的日常生活中是必不可少的，餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)于一個(gè)地區(qū)、國(guó)家來(lái)說(shuō)也是必不可少的。為了進(jìn)一步挖掘餐飲業(yè)在新冠疫情后的發(fā)展現(xiàn)狀、困境以及發(fā)展?jié)摿�，有針�?duì)性地探究出一套切實(shí)的發(fā)展方案，為中小型餐飲業(yè)的發(fā)展提供參考，曲阜師范大學(xué)“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐調(diào)研小隊(duì)于2024年2月26日在日照大學(xué)城展開(kāi)了社會(huì)實(shí)踐調(diào)研活動(dòng)。
  為了獲取有效、關(guān)鍵的信息，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入各餐飲店家進(jìn)行調(diào)研，首先進(jìn)行了隊(duì)內(nèi)分組，各司其職，并采用線(xiàn)下發(fā)放調(diào)研問(wèn)卷、與店家訪談式交流、深入調(diào)研發(fā)展的實(shí)地環(huán)境等方式多方面了解當(dāng)前餐飲店家的發(fā)展現(xiàn)狀以及疫情對(duì)店鋪發(fā)展的影響。
  實(shí)踐小隊(duì)在交談中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)城內(nèi)的大多數(shù)店家開(kāi)店時(shí)間都在5年左右，顧客以大學(xué)生為主，其次為外地游客。店鋪多為中小型餐飲業(yè)，開(kāi)店成本較低，大多數(shù)受疫情影響較大，主要體現(xiàn)在客流量減少、材料成本上升等方面。實(shí)踐小隊(duì)在與店家交談過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，截至目前大多數(shù)店鋪已經(jīng)基本打破了疫情造成的影響，已回歸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，但生意卻不溫不火，甚至收入一年不如一年。為此，實(shí)踐小隊(duì)有針對(duì)性地與店家深入交談，并回收問(wèn)卷，分析經(jīng)營(yíng)困境出現(xiàn)的原因。
  實(shí)踐小隊(duì)通過(guò)對(duì)問(wèn)卷填寫(xiě)情況、店家反映情況的分析以及成員們之間的討論，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的店家在后疫情時(shí)代依舊采用以往的經(jīng)營(yíng)策略與方式，例如產(chǎn)品品種單一、缺乏線(xiàn)上平臺(tái)道路、不重視經(jīng)營(yíng)環(huán)境等，同時(shí)，大多數(shù)店家對(duì)店鋪的發(fā)展前景持較低的期望度。在對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的調(diào)研中，實(shí)踐小隊(duì)明顯發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商鋪的經(jīng)營(yíng)環(huán)境因管理規(guī)范政策的實(shí)施而又較大的改善，但實(shí)施力度有待加強(qiáng)，適用性也有待提高，且有部分商家并不了解政府的相關(guān)政策，沒(méi)有將發(fā)展政策與自身經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。交談中一位店家說(shuō)道：“規(guī)范政策下來(lái)之后，各個(gè)店鋪都進(jìn)行了不同程度的整改，環(huán)境好了，客人也都喜歡來(lái)，回頭客也多了。但是也有不少店鋪的整改只維持了一小段時(shí)間，之后就恢復(fù)了往常的狀態(tài)，起不到什么作用。”
  疫情之后，消費(fèi)者更加注重健康的飲食、衛(wèi)生的環(huán)境，同時(shí)經(jīng)歷了挫折也迎來(lái)了機(jī)遇，店家也在疫情期間嘗試了許多從未嘗試過(guò)的發(fā)展新道路，例如開(kāi)辟線(xiàn)上售賣(mài)、推出輕食套餐等等。但是實(shí)踐小隊(duì)通過(guò)線(xiàn)下走訪發(fā)現(xiàn)，也有部分店家尚未開(kāi)辟線(xiàn)上平臺(tái)道路，其中主要受到技術(shù)欠缺、意愿不大、了解程度不高、成本上升、忙不過(guò)來(lái)等因素的影響。為此，實(shí)踐小組針對(duì)相關(guān)問(wèn)題對(duì)店家們進(jìn)行普及，并專(zhuān)門(mén)制作了關(guān)于線(xiàn)上平臺(tái)助力餐飲業(yè)發(fā)展的傳單進(jìn)行分發(fā)。
  經(jīng)過(guò)實(shí)地探訪，采訪了多位店家和消費(fèi)者后，實(shí)踐調(diào)研小隊(duì)對(duì)大學(xué)城餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀得到了解。 其中發(fā)現(xiàn)店鋪多集中分布在三條主街和各園區(qū)餐廳，餐廳內(nèi)經(jīng)營(yíng)方式較主街經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一，主街店家經(jīng)營(yíng)較好且顧客來(lái)源廣，多采用線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的方式經(jīng)營(yíng)。在實(shí)地考察過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)成員看到區(qū)域管理的規(guī)范性與不足，并關(guān)于發(fā)展愿景對(duì)多位店家進(jìn)行交談。
  如今，隨著疫情逐漸過(guò)去，大學(xué)城的餐飲店鋪經(jīng)營(yíng)也逐漸回春，伴隨著機(jī)遇的產(chǎn)生也隨著疫情暴露出許多發(fā)展阻礙，本次實(shí)踐小隊(duì)的實(shí)踐過(guò)程順利進(jìn)行，也在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)許多商家不斷探索商機(jī)在疫情期間實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)上線(xiàn)下的結(jié)合，以此來(lái)開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。同時(shí)，部分經(jīng)營(yíng)者也陷入發(fā)展窘境，政府的扶持政策對(duì)經(jīng)營(yíng)者們顯得尤為重要，能為此提供重要支持，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的優(yōu)化。此外，政府也應(yīng)注重加大宣傳力度、規(guī)范政策實(shí)施力度等等。