為了響應(yīng)全國(guó)大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的號(hào)召，進(jìn)一步探究后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)復(fù)興狀況和建議，形成對(duì)后疫情時(shí)代小型餐飲業(yè)復(fù)興評(píng)估報(bào)告，為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展提供借鑒方案，曲阜師范大學(xué)“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2024年2月26日，在日照市東港區(qū)秦樓街道開(kāi)展了為期一天的學(xué)海路沿街個(gè)體餐飲店鋪的問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)，了解后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)復(fù)興狀況。
  為獲得更準(zhǔn)確完整的調(diào)查結(jié)果，團(tuán)隊(duì)先進(jìn)入學(xué)海路沿街部分店鋪發(fā)放問(wèn)卷初稿，根據(jù)走訪調(diào)查和填寫(xiě)發(fā)問(wèn)卷結(jié)果改善調(diào)查方式并調(diào)整問(wèn)卷。針對(duì)問(wèn)卷問(wèn)題數(shù)量多且復(fù)雜的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)成員及時(shí)簡(jiǎn)化問(wèn)卷，減少問(wèn)題數(shù)量，減少問(wèn)題答案選項(xiàng)；針對(duì)店主不在店且店員對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)了解不足的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)成員增加店員指向問(wèn)題的比例；對(duì)于店鋪填寫(xiě)積極性不高的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)成員優(yōu)化走訪時(shí)請(qǐng)求填寫(xiě)問(wèn)卷的方式，增加問(wèn)卷致謝版面。團(tuán)隊(duì)在試調(diào)查過(guò)程中認(rèn)真反思，調(diào)整完善調(diào)查方案，收獲了發(fā)放問(wèn)卷的經(jīng)驗(yàn)。
  疫情影響紛雜，實(shí)地調(diào)查求真。在后疫情時(shí)代餐飲復(fù)興狀況問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，實(shí)踐隊(duì)員以線下走訪為主，網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)為輔，設(shè)計(jì)多樣易懂的問(wèn)卷，多角度探究后疫情時(shí)代餐飲發(fā)展?fàn)顩r。團(tuán)隊(duì)成員分組進(jìn)入調(diào)查區(qū)域的餐飲店鋪，邀請(qǐng)店主填寫(xiě)打印出的紙質(zhì)問(wèn)卷。在走訪調(diào)查過(guò)程中團(tuán)隊(duì)采取從試調(diào)查到正式調(diào)查的方案。
團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)大部分個(gè)體餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)恢復(fù)了堂食，注重網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，探索線上+線下的經(jīng)營(yíng)模式，基本打破了疫情對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)的影響。
量化經(jīng)營(yíng)情況，獲取經(jīng)營(yíng)信息。團(tuán)隊(duì)成員邀請(qǐng)受訪店鋪填寫(xiě)問(wèn)卷，在填寫(xiě)過(guò)程中遇到店主不明白問(wèn)卷問(wèn)題等情況，實(shí)踐隊(duì)員積極為其講解，以提問(wèn)的形式完成個(gè)別復(fù)雜的問(wèn)卷問(wèn)題。
  在收集問(wèn)卷的過(guò)程中，餐飲店鋪店主提供了豐富的餐飲復(fù)興的實(shí)例如新型飲品和甜品店鋪不斷入駐，外地顧客比例攀升，菜品精細(xì)化、特色化。盡管調(diào)研時(shí)間避開(kāi)就餐高峰時(shí)段，店內(nèi)仍有一些就餐的顧客，大部分店鋪仍忙于為互聯(lián)網(wǎng)訂單準(zhǔn)備菜品。
結(jié)合與相關(guān)部門(mén)的交流，疫情放開(kāi)后，政府市場(chǎng)部門(mén)增設(shè)諸多政策鼓勵(lì)個(gè)體餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)，提供餐飲經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼，同時(shí)也增強(qiáng)了對(duì)原材料衛(wèi)生的管控，呵護(hù)餐飲業(yè)健康發(fā)展。
  隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)的高速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民群眾對(duì)于餐飲的需求也由過(guò)去的“吃飽、吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)今的“綠色、健康、新奇、有趣”。調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)日照市大學(xué)城餐飲店鋪正積極滿足人民需求，既保持自身特色，又探索多種產(chǎn)品。
后疫情時(shí)代給餐飲企業(yè)帶來(lái)了諸多的影響與挑戰(zhàn)，例如堂食業(yè)務(wù)受到限制、客流量減少、營(yíng)收下降等問(wèn)題這些影響雖然在最初都給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的壓力，但是卻也在倒逼著餐飲行業(yè)與整條供應(yīng)鏈加速進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。
  個(gè)體餐飲作為大餐飲的補(bǔ)充，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)就業(yè)和社會(huì)的穩(wěn)定上有著不可替代的作用。消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求不再僅僅是口味和質(zhì)量，而是更加注重特色化和個(gè)性化。因此，個(gè)體餐飲企業(yè)需要注重打造特色菜品、提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者的不同需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì)。個(gè)體餐飲可以通過(guò)數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率，更好地滿足消費(fèi)者的需求。在社區(qū)團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)服務(wù)興起之際，個(gè)體餐飲需要更加注重線上銷(xiāo)售和外賣(mài)服務(wù)的拓展，以滿足消費(fèi)者的便捷需求。有條件的情況下個(gè)體餐飲可以引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。
  總覽走訪調(diào)研結(jié)果，方知餐飲實(shí)體復(fù)興。團(tuán)隊(duì)調(diào)研了后疫情時(shí)代餐飲實(shí)體經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題，并將繼續(xù)分析調(diào)研的各項(xiàng)成果，探索餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑，助力重燃城市煙火氣。